Le principal plat ouzbek est le plov

Le plat le plus populaire de la cuisine ouzbèke est le plov. Une légende attribue la paternité de la recette à Tamerlan. Chaque ville a ses propres traditions en matière de cuisson du plov. Dès la première fois, il est difficile d’attribuer la primauté à l’une d’entre elles : Samarkand, Tachkent, Fergana ou Boukhara. Mais il existe aussi des recettes liées à des dates du calendrier et à des événements de la vie quotidienne. En Ouzbékistan, on trouve des recettes de printemps, d’été, d’hiver, ordinaires, festives, etc. Il existe un dicton : « Si tu n’as pas mangé de pilov, tu n’es pas né ».

Agneau Shashlyk

En Ouzbékistan, le shashlyk traditionnel est préparé à partir de la viande d’un jeune agneau, généreusement assaisonnée d’épices. Les morceaux d’agneau sont enfilés sur une brochette avec du bacon (ou de la queue d’agneau grasse) et brièvement trempés dans l’eau avant d’être placés dans une marinade d’oignons, d’épices, d’uruk séché, de feuilles de cerisier et de raisins. De nombreux restaurants proposent également d’autres variantes de ce plat populaire, telles que :

Kiima kabob (brochette de viande hachée)
Jigar kabob (brochette de foie)
Charvi kabob (shish kebab dont la viande est enveloppée d’une membrane graisseuse)

Shurpa – Une soupe aux racines ottomanes

La Shurpa est une soupe dont les origines remontent à l’Empire ottoman. En Ouzbékistan, elle est servie comme entrée traditionnelle et représente une version adaptée de la recette classique, dont la patrie est considérée comme l’Empire ottoman. On trouve des plats similaires, connus sous différents noms, dans d’autres pays, comme le sorpa kazakh, le shorpo kirghize et le chorbe roumain. La principale caractéristique de la shurpa ouzbèke est son bouillon de viande riche et gras, préparé à base d’agneau, de poulet et de bœuf.

L' »authentique » Lagman à la sauce riche et grasse

À première vue, la soupe lagman, copieuse et délicieuse, peut sembler incroyablement simple : de la viande, des nouilles maison et des légumes, sans rien de superflu ou d’inhabituel. Cependant, pour créer un lagman parfait, il faut ajouter de l’agneau tendre entrelacé de couches de graisse, ainsi qu’une sauce « vadzha » parfumée à base de graisse d’agneau et de légumes.

Pain plat ensoleillé – « Non » en ouzbek

Les pains non plats se caractérisent par une croûte dorée et croustillante, une pâte moelleuse et un goût subtil apporté par les graines de sésame, de cumin et de pavot. Au fil des ans, cet aliment de base ouzbek bien-aimé a été préservé dans sa forme originale. Ces pains plats ronds, souvent considérés comme un symbole du soleil, nourrissent et fortifient les habitants. Il existe d’autres variétés de produits de boulangerie tout aussi colorés :

Patirs – Préparés avec des kurdyuk d’agneau, ils offrent un goût unique et savoureux.
Jizzali-noni Zogora-Noniz – Pain plat à base de farine de maïs, connu pour sa texture feuilletée.
Shala-Osiegi Noniz – Pain plat à base de lactosérum, enrichi d’oignons et d’huile de sésame pour plus de saveur.